北アメリカ生まれの日本育ち。100年の時を経て、雪国の風土で変異した日本の伝統野菜「菊芋」。
全ての野菜の中で、イヌリンを最も多く含む事で知られ、今やテレビや雑誌で話題のスーパーフードです。
菊芋の球根を厚切りにし精製ココナッツオイルを使い減圧低温フライにしました。今までにない食感と素材の味をお楽しみください。
菊芋は自社で栽培から加工までを一貫して行っているので、原料の信頼性には自信があります。
ワインの共に。ぶどうのポリフェノールと菊芋のイヌリンマリアージュで心地良い酔いを。
オリーブオイルを漬けると更にワインがすすみます。
ココナツオイルを使い、低温減圧で調理しています。140度以下の低温でフライにすることでアクリルアミドの生成が抑えられると共に、イヌリンやポリフェノールを良い状態で保てます。
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１０ヶ月の時を経て発酵から目覚める琥珀色の飯の友。純米酒の酒粕に、仕込み過程で２度漬け替え塩分を抜き取りながら熟成します。心地良い歯ざわりと芳醇な香りが鼻に抜け、口の中に広がる滋味の余韻が後を引く。
白いご飯に粗みじんにした菊丸と海苔、ゴマ、ワサビ。塩を一つまみ振り入れ、熱いお茶を注いで頂きます。高貴な味が食事の時間の時を止めます。
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葉に含まれる多様なポリフェノールや有用成分、それらが醸し出す独特な風味と味わい深さは、口や喉に潤いと爽快感をもたらせます。
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太り梁、囲炉裏、大かまどのある築300年以上の古民家、ゆったりとした時間の中で味わう日本一のかま炊きコシヒカリ。
雪国の自然・郷愁・文化を感じていただけるような空間で、地元食材を使った手づくり料理が堪能できます。
しおざわ産コシヒカリの中でも大沢、宮野下、の西山は特A地区。こめ太郎で使うお米は、その地区の契約農家さんから作って頂いています。
たっぷりの赤シソが鮮やかに梅を赤く染める。梅と天然塩と赤シソ以外は何も加えず、こめ太郎のお上さん直伝で、昔ながらに手間暇かけて仕込みました。
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薪で焼くピッツァの香ばしい香りと、目にも鮮やかな料理達。腸美食にこだわったメニューも豊富で、魚沼発の本格イタリアンが楽しめます。
雪解けの山奥で採取した天然ふきのとう。食卓に春の香りをお届けします。
奥深い辛味と香りのオイルが、いつもの食卓に革命をもたらします。鷹の爪、ニンニク、ローリエ、白胡椒をエクストラバージンオリーブオイルを使い2段仕込みで6時間煮込みました。
茹で上がりのパスタに絡めて、本格アーリオオーリオペペロンチーノ。魚沼産ニンニクをエクストラバージンオリーブオイルを使って煮込みました。1瓶でパスタ10皿程が目安です。
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